デフォルトでテキスト形式にすることができた。Thunderbirdで「mail.html_compose」を「false」にする。

アプリケーション/Mozilla Thunderbird - Trisland Wiki!
「mailto:」でHTMLメールが作成されるのを防ぐ

mail.html_compose = false

Thunderbirdでブラウザのmailto:からだと強制的にHTML形式になる